ACQUERELLO Rijst Carnaroli

Acquerello rijst, geteeld en verpakt in de Tenuta Colombara in het hart van de Vercelli-rijstvelden, is de eerste gerijpte Carnaroli-rijst in Italië, de enige die is hersteld met zijn knop, het meest voedzame deel van de rijst . Het is een unieke rijst ter wereld, gekozen door de beste chef-koks en door hen die op zoek zijn naar uitmuntendheid in de keuken. Acquerello toonde het belang aan van het rijpen van rauwe rijst om het zetmeel te stabiliseren om de organoleptische eigenschappen van het product te verbeteren. Acquerello-rijst rijpt minimaal 1 jaar (minstens 7 jaar voor 1% van de oogst) in stalen silo's: hier wordt het graan in een koelkast bewaard bij een gecontroleerde temperatuur, onder de 15 graden. Acquerello is de enige rijst ter wereld die nog steeds wordt gebleekt met een oude methode, die van de propeller, uitgevonden in 1875 en altijd als de beste beschouwd. De propeller genereert een langzame roterende beweging die een delicaat wrijven 'boon tegen graan' mogelijk maakt. Alleen deze methode laat elke korrel perfect achter, vrij van krassen of breuken, waardoor de rijst ongelijkmatig kookt. Het meest exclusieve proces bij de verwerking van Acquerello is de reïntegratie van het geoctrooieerde juweel. De knop is het vitale deel van de rijst, het embryo van de nieuwe plant die de kostbaarste voedingsstoffen van de rijst bevat, met name de minerale zouten en vitaminen. Het patent bestaat uit het opnieuw integreren van de knop (na deze van het kaf te hebben gescheiden) in de rijstkorrel met een eenvoudige en mechanische methode van mengen en langzaam wrijven tussen de rijst en de knop om de volledige reabsorptie van de knop in het uitwendige deel te verkrijgen van het graan. Zo realiseerde Piero Rondolino de droom van elke witte rijstkorrel om de meest waardevolle voedingseigenschappen te behouden die anders alleen in bruine rijst aanwezig waren.