DOP
Bio
Gearomatiseerd
Monocultivar
Blik
Keramiek
Beste Olijfolie
Accessoires
Cerrosughero
Het bedrijf Cerrosughero dankt zijn naam aan een kurkeikenbos dat de heuvel bedekte waar het bedrijf zich bevindt in Tuscia, op een paar kilometer van Toscane. De olijfgaarden bevinden zich op heuvelachtig terrein van tufsteen en kalksteen met een microklimaat dat bijzonder gunstig is voor de productie van olijven. Ze strekken zich uit over ongeveer 20 hectare en hebben 5.000 planten van verschillende leeftijden die behoren tot de cultivars Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino en Pendolino.
Lees verder
- Niet op voorraad
- Plukken:
2025/26
- Niet op voorraad
- Plukken:
2025/26
De olijven worden geoogst aan het begin van de veraison, op verschillende tijdstippen op basis van de cultivar, en dezelfde dag naar de molen vervoerd. De olijvenoogst begint in de eerste tien dagen van oktober, aan het begin van de veraison, wanneer het groen van de olijven zwart begint te worden. Op dat moment geeft de olijf het beste van zichzelf, drukt zijn aromatische complexiteit in zijn geheel uit, het resultaat zal een meer uitgebalanceerde olie zijn die in staat zal zijn om het polyfenolische erfgoed te behouden dat essentieel is voor het behoud. De molen van het bedrijf Cerrosughero werd in 2010 gebouwd. De continue cyclus zorgt voor een controle van de verwerkingstemperatuur, die niet hoger is dan 26°. De olijven komen aan in geperforeerde kratten die de lucht laten circuleren en de steenvruchten niet laten pletten, waardoor hun integriteit behouden blijft. De volgende stap, namelijk ontbladering en wassen, is delicaat en belangrijk omdat het een schoon product de molen laat binnenkomen, vrij van onzuiverheden. De malaxatie vindt plaats met zorgvuldige temperatuurcontrole om het sensorische profiel intact te houden. De olie wordt vervolgens gefilterd en opgeslagen in roestvrijstalen tanks onder stikstof en vervolgens ter plekke verpakt.