I SOLAI Balsamico di Modena IGP en DOP

I Solai is een van de meest bekende Italiaanse fabrikanten van balsamico-azijn - natuurlijk bedoelen we de beroemde Aceto Balsamico di Modena. Naast balsamico-azijn omvat het brede assortiment van I Solai ook balsamico-crèmes en dressings.

Lees verder

Het bedrijf I Solai is opgericht door de families Cozzola en Fiorini in Ganaceto. De toevoeging "di San Giorgio" verwijst naar de plaatselijke heilige van het stadje, dat slechts een paar kilometer verwijderd is van Modena, de "hoofdstad" van balsamico-azijn. De druiven die worden gebruikt om de hoogwaardige I Solai-producten te maken, komen ook uit de Fiorini-wijngaarden:

• Balsamico azijn
• Kleding (kruiderij)
• Wijnazijn
• Diverse balsamicocrèmes

Trouwens, de bedrijfsnaam betekent "De zolders": een verwijzing naar de plaats waar oorspronkelijk hoogwaardige Aceto Balsamico werd geproduceerd (de Acetaia) en idealiter nog steeds wordt geproduceerd en natuurlijk rijpt in houten vaten: namelijk op de zolders van de huizen, waarin de balsamico azijn leefde of leeft.

Dankzij de hoge luchtcirculatie en vooral door de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, maar ook in de loop van de seizoenen, bieden zolders optimale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige balsamico-azijn.

Balsamico van de azijnfabrikant "I Solai" uit Modena

I Solai is ongetwijfeld een van die producenten van balsamicoazijn die de richtlijnen voor de traditionele productie van het beroemde "zwarte goud uit Modena" het meest heeft overgenomen. De producten van deze azijnfabrikant kenmerken zich vooral door een bovengemiddeld hoog gehalte aan stroperige, gekookte druivenmost. De druiven voor de balsamico-azijn en de andere producten van I Solai komen 100% uit de Fiorini-wijngaarden rond Modena, een van de twee stichtende families van I Solai. Voor de balsamicoproducten worden uiteraard alleen de beste druiven gebruikt. Aan deze laatste wordt overigens noch suiker noch karamel toegevoegd, hoewel deze kleuring (met uitzondering van Aceto di Modena Tradizionale DOP) volledig toelaatbaar is tot een gehalte van 2%.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Aceto balsamico azijn uit Modena is verkrijgbaar in twee kwaliteiten: DOP en IGP. Balsamico-azijnen van beide categorieën hebben elk hun eigen zegel. Om dit te krijgen, moet balsamico-azijn aan een aantal strikte criteria voldoen, waarvan de naleving regelmatig wordt gecontroleerd door een panel van gespecialiseerde proevers.

De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena van I Solai wordt uitsluitend gemaakt van druivenmost van de druiven Trebbiano di Spagna en Lambrusco Salamino di Santacroce . Deze most wordt eerst langzaam gekookt op een lage temperatuur, waarbij een groot deel van de vloeistof al verdampt. Vervolgens wordt de most, die op deze manier is ingedikt, afgevuld in houten vaten van verschillende groottes, waarin het op natuurlijke wijze fermenteert en verandert in azijn.
Omdat de vaten luchtdoorlatend zijn en nooit volledig worden gevuld, wordt de azijn rijping in hen ervaart een extra concentratie door de langzame verdamping die op deze manier mogelijk is. Overigens zijn dit vaten gemaakt van verschillende boomsoorten (die op hun beurt precies gedefinieerd zijn en - net als de druiven - uit de regio moeten komen), die de azijn zijn karakteristieke smaken geven.
Al met al de balsamico azijn moet 12 jaar in het vat blijven voordat het kan worden gebotteld als de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP op de verplichte, kleine flesjes van 100 ml - voor de "Extravecchio" wordt 25 jaar voorgeschreven.< br />Zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en het langzame, traditionele productieproces geven deze balsamico-azijn balans, verscheidenheid aan smaken en zijn frisse, licht kruidige smaak.

Balsamico Tradizionale i Solai - Nu winkelen

Aceto Balsamico di Modena IGP

De Aceto Balsamico di Modena IGP wordt geproduceerd op een zeer vergelijkbare manier als de Tradizionale met DOP-zegel: ook hier besteedt I Solai uiterste zorg aan de selectie van ingrediënten en tijdens de productie.</p >

In tegenstelling tot de Balsamico Tradizionale wordt de most voor deze balsamico-azijn niet alleen verkregen van twee, maar van zeven verschillende druivensoorten, namelijk Lambrusco, Sangiovese< /em>, Trebbiano, Albana, Ancelotta, Fontana en Montuni. Elk van hen draagt ​​hun karakteristieke aroma's bij aan de algehele smaak.

Een ander verschil met de Balsamico Tradizionale is dat je gerijpte wijnazijn toevoegt aan de gefermenteerde most (minimaal 10 jaar). Deze toevoeging van ongeveer 10% van het totale volume zorgt voor een ideale balans tussen zoete en zure smaken in de afgewerkte balsamicoazijn. Voor het bottelen wordt de Balsamico Azijn IGP minimaal 12 jaar gerijpt in eikenhouten vaten, wat hem nog meer onderscheidende smaken geeft. Net als de Balsamico Tradizionale DOP, wordt geen suiker of karamel toegevoegd aan de Balsamico IGP.

Aceto Balsamico di Modena IGP I Solai -Nu winkelen

Balsamico Dressing

Voor hun dressings voegt de azijnfabriek I Solai Aceto Balsamico di Modena IGP toe aan de gekookte most van geselecteerde druiven: het resultaat is een extreem milde, fruitige vinaigrette: omdat hun zuurgraad lager is dan 6%, de condimenti (Italiaans voor "kruiden" of "Saladedressing") van I Solai kan niet worden aangegeven als "Aceto Balsamico di Modena". Hun romige consistentie en uitgebalanceerde smaak, waarin zoetzure smaken samenkomen om een ​​perfecte harmonie te creëren, maken ze de ideale smaakmaker voor salades, (gemarineerd) vlees en kaas. Trouwens: I Solai's Condimenti bevatten ook geen karamel!

Balsamicocrèmes & dressings van I Solai

Balsamicocrèmes

Naast dressings biedt I Solai nog een product op basis van balsamico: balsamicocrème. Een breed assortiment van deze veelzijdige smaakmaker met en zonder extra smaken vind je ook hier in onze online shop.

De basisingrediënten van alle crèmes zijn altijd Aceto Balsamico di Modena IGP en gekookte druivenmost; beide uiteraard uit eigen productie. Het hoge gehalte aan druivenmost zorgt voor een bijzonder geconcentreerde, dichte consistentie van de crèmes, die nog wordt versterkt door het toegevoegde natuurlijke maïszetmeel.

De crèmes zijn daarom ook ideaal voor het decoreren van gerechten: Een paar reepjes balsamicocrème op een carpaccio maken bijvoorbeeld van het populaire voorgerecht een echte blikvanger.

Er zijn nauwelijks grenzen aan het gebruik in de keuken: puur of uitgebreid met aceto balsamico azijn of wijnazijn, de gourmet crèmes van I Solai zijn ideaal voor dressings, sauzen, soepen en marinades. Desserts zoals sorbet lenen b.v. de chili of de bosbes gourmet crème heeft een heel speciale, verfijnde noot.

Belangrijk om te weten: Alle balsamicocrèmes van I Solai bevatten geen suiker, kleuring of conserveermiddelen en dus geen karamel.

Bovendien worden alleen natuurlijke smaken en essences gebruikt voor de gearomatiseerde crèmes.

Voor zijn gastronomische cacaobalsamico-azijn gebruikt I Solai bijvoorbeeld hoogwaardige cacaomassa en natuurlijk cacao-extract; de gastronomische truffelcrème gebruikt alleen een natuurlijk truffelaroma.