Pasta Mancini

Pastificio Mancini produceert pasta uitsluitend met tarwe die rechtstreeks op de velden van de regio Marche wordt verbouwd, waardoor altijd een product van hoge kwaliteit wordt gegarandeerd. Voor de pastaproductie worden alleen de durumtarwevariëteiten geselecteerd die zich zowel in het teeltgebied als in het pastabereidingsproces optimaal uiten.

Lees verder

De keuze van durumtarwevariëteiten is altijd het uitgangspunt en een van onze belangrijkste pijlers geweest voor het verkrijgen van hoogwaardige grondstoffen. De keuze van durumtarwevariëteiten is voornamelijk gebaseerd op twee criteria: kwaliteitsprofiel en productiepotentieel. De tarwe wordt elk jaar in de zomer geoogst, pas wanneer deze volledig natuurlijk rijp is en het juiste vochtigheidsniveau heeft bereikt, om een ​​betere bewaring te garanderen. Het gebruik van de meest geavanceerde dorsmachines maakt realtime analyse van de kwaliteitsparameters van het graan mogelijk.

De gedorste tarwe wordt gereinigd en opgeslagen met behulp van koeltechnieken, waarbij de temperatuur wordt verlaagd tot 18 °C, ideaal om de groei van insecten en schimmels te remmen zonder gebruik van chemicaliën. Het malen van de pasta gebeurt het hele jaar door, waardoor we altijd pasta kunnen produceren met verse griesmeel. Dit is essentieel voor het verkrijgen van een product met het kenmerkende aroma en de smaak van tarwe.

Voor elke pastavorm wordt een specifieke ronde matrijs met bronzen inzetstukken ontworpen en vervaardigd. Brons wordt gebruikt omdat dit metaal zowel de porositeit als de ruwheid van de pasta verhoogt, en daarmee het vermogen om saus vast te houden. Mancini-pasta wordt vervolgens gedroogd bij temperaturen onder de 55 °C, met minimale pieken van 36 °C. Deze temperaturen resulteren in droogtijden van 24 tot 44 uur, afhankelijk van de vorm, wat de kwaliteit en smaak van het eindproduct garandeert.

Het gekozen verpakkingsmateriaal is het resultaat van voortdurend onderzoek met experts uit de industrie om de best mogelijke conservering van de pasta te garanderen, gecombineerd met maximale recyclebaarheid. De zak waarin de pasta is verpakt, is volledig recyclebaar: hij is uitsluitend gemaakt van cellulose afkomstig van hout uit bossen die worden beheerd volgens strenge milieunormen.