Italiaanse olijven online kopen bij olijfolie Italië

Zwarte en groene Italiaanse olijven

Italiaanse olijven worden niet alleen voor de productie van olijfolie extra vierge gebruikt. In onze webshop kunt u heerlijke Italiaanse tafelolijven bestellen van uitstekende kwaliteit. Bijvoorbeeld van de variëteiten Taggiasca, Nocellara en Bella di Cerignola. Of het nu groen of zwart is: onze Italiaanse olijven worden gekenmerkt door hun malse vruchtvlees en de volfruitige smaak.

Lees verder

Actieve filters

Onze olijven zijn afkomstig van wereldberoemde Italiaanse olijfolieproducenten zoals Quattrociocchi, Anfosso en Sommariva. Sommige olijven zijn gepekeld, andere zwemmen in de italiaanse olijfolie. Houdt u meer van pittige of mild gearomatiseerde olijven met kruiden? - Probeer dan eens onze olijven met venkelzaad, chili, tijm, laurier of rozemarijn. Sommige van deze tafelolijven worden bovendien geperst en zijn dus als extra vergine olijfolie verkrijgbaar!

Hoe gebruik je olijven in de keuken?

Ingelegde olijven zijn veelzijdig in de keuken::

Aan de ene kant "rauw", ofwel niet verhit. Geniet van onze olijven:

  • Zomaar als starter. Hiervoor zijn natuurlijk vooral groene olijven en niet-gearomatiseerde zwarte olijven met pit geschikt.
  • Als onderdeel van salades, zoals in de beroemde "olijvensalade".

Italiaanse olijven als voorgerecht met brood

Aan de andere kant warm, als topping op pizza en bruschetta, of als pittige toevoeging aan gestoofde en geroosterde gerechten. Deze toepassingen hebben een lange traditie in de verschillende keukens rond de Middellandse Zee, ook in Italië.

Bruschetta Italiaans voorgerecht

In sommige Italiaanse recepten zijn olijven zelfs een onmisbaar bestanddeel en verschijnen ze daarom in de naam van het gerecht. Bijvoorbeeld bij "Agnello alle Olive Nere". Dit is een gerecht dat in de Abruzzo traditioneel vooral met Pasen wordt gegeten.

Voeg bij het bereiden vlees- en visgerechten op het einde de olijven toe en laat het enkele minuten sudderen. Zo behouden ze hun typische fruitig en kruidige smaak, en worden ze niet bitter.

De olijfboom: teelt en variëteiten

Olijfboom Toscane Italië

Olijven zijn de vruchten van de olijfboom (Olea europaea), een millennia oude gecultiveerde plant. Deze is wijdverbreid rond de Middellandse Zee, maar ook in het Midden-Oosten en de Zwarte Zee. Hun voorouder is de wilde olijfboom, die al minstens 54.000 jaar in hetzelfde gebied voorkomt. Lang werd aangenomen dat deze daar door mensen werd geïntroduceerd. Het tegendeel blijkt echter uit fossiele olijfbladeren die onderzoekers ontdekten in asafzettingen op de Thera-vulkaan op het Griekse eiland Santorini.

De gecultiveerde plant bereikt een hoogte tussen de 10 en 20 meter. De wilde vormen blijven daarentegen meestal lager en komen ze ook voor in struikvorm.

De teelt van olijven gaat terug tot het 4e millennium voor Christus terug. In tegenstelling tot de wijnbouw, is onderzoek naar de olijventeelt erg laat begonnen en staat nog in de kinderschoenen.

Tot enkele decennia geleden was relevante kennis over de olijventeelt en variëteiten grotendeels beperkt tot de olijftelers zelf. Deze vermeerderen traditioneel hun voorraad door middel van stekken. Hiervoor worden meestal scheuten gebruikt, waarvan de meeste in grote aantallen ontstaan ​​uit de "ceppaia", de uitpuilende stam van oudere olijfbomen.

Deze zaailingen worden direct in de grond geplant waar ze snel wortels vormen. Alternatief worden ze geënt op wilde olijfbomen. Door de eeuwen heen heeft dit soort vermeerdering geleid tot tal van lokaal beperkte genetische variaties van de echte olijfboom. Ze vormen de basis voor de huidige olijfvariëteiten, waarvan het aantal alleen al in het Middellandse Zeegebied ongeveer 1000 is.

Italiaanse olijfvariëteiten (cultivar)

De overgrote meerderheid van de olijfvariëteiten wordt ook alleen verbouwd in een nauw afgebakend geografisch gebied. Dit kan een regio, een provincie of zelfs gewoon in een district of plaats zijn. In Italië, waar de term "cultivar" vaak wordt gebruikt, zijn er ongeveer 280 variëteiten. Slechts tien bereiken landelijke distributie:

  • Frantoio
  • Leccino
  • Maurino
  • Moraiolo

moeten worden genoemd. In de jaren zeventig verschenen commerciële olijfboomkwekerijen die deze en andere cultivars verbouwden.

Dit verklaart waarom ze ook nog vandaag in heel Italië worden verbouwd. Daar worden jonge planten gekweekt en verkocht aan olijventelers, dus vergelijkbaar met de wijngaarden in de wijnbouw. ​​

Uiterlijke kenmerken van de individuele rassen

De bomen van de individuele olijfvariëteiten verschillen vooral in hoogte en kroonvorm. Sommige zijn smal en naar boven groeiend, andere breder of met naar beneden gebogen takken. Verdere kenmerken zijn de groeikracht, het tijdstip van uitlopen, de bloei en de vruchtzetting.

Ook de rijpheid en de weerstand van de plant tegen ziekten en plagen verschilt. Deze en andere factoren, zoals het type bestuiving en de opbrengst, zijn bepalend voor de verspreiding van een ras. Of deze wordt gebruikt als tafelolijf of voor de productie van olijfolie extra vergine wordt bepaald door de vrucht zelf.

Tafelolijf of persolijf?

Maar wat onderscheidt een tafelolijf? En aan welke vereisten moet het voldoen om voor olijfolie extra vierge te worden gebruikt?

De selectiecriteria zijn als volgt:

  • Het gewicht van de individuele vrucht. Dit varieert van 2 tot 20 gram. In het algemeen geldt: hoe hoger het gewicht, hoe geschikter de variëteit is als tafelolijf. Echter zijn er hier uitzonderingen zijn, zoals de Taggiasca-variëteit
  • De verhouding tussen vruchtvlees en pit. Als dit hoger is dan 5:1, is de variëteit geschikter dan tafelolijf. Als het minder dan 4:1 is, is het geschikter om te persen.
  • Het oliegehalte. Afhankelijk van de variëteit kan dit tussen 18% en 27% liggen. Rassen met een hoog oliegehalte hebben logischerwijs de voorkeur voor de productie van extra vergine olijfolie
  • De oogstmethode. De geschiktheid voor oogsten met de traditionele "bruciatura", waar de olijven simpelweg van de boom worden geslagen. Als olijven op deze manier kunnen worden geoogst, worden ze niet of nauwelijks beschadigd. Dit risico is veel groter bij machinaal oogsten

Natuurlijk zijn er ook enkele olijven die zowel geschikt zijn voor consumptie als voor de productie van olijfolie extra vierge. Dit is vergelijkbaar met de druivensoorten die zowel als tafeldruiven als bij de wijnproductie worden gebruikt.

Dit zijn meestal middelgrote fruitsoorten met een gemiddeld oliegehalte.

Tafelolijven: verbazingwekkende variëteit ...

90% van alle wereldwijd geoogste olijven worden gebruikt voor de productie van olie. De resterende 10% heeft echter een verbazingwekkende variëteit.

Wie op de wekelijkse markt de stand van een goedgevulde olijvenhandelaar bezoekt, kan zich hier gemakkelijk van overtuigen. De tafelolijven die voor consumptie worden aangeboden verschillen eigenlijk aanzienlijk in grootte, vorm en kleur.

Het kleurenpalet voor volledig rijpe olijven varieert van roodbruin tot paars tot zwart. Groene olijven zijn onrijpe geoogste vruchten.

De vorm van Italiaanse olijven is altijd elliptisch, maar het bereik omvat een breed spectrum van (bijna) rond tot eivormig tot langwerpig.

Let wel, dit zijn uitsluitend tafelolijven. Olijfvariëteiten die worden gebruikt om Italiaanse olijfolie te produceren, daarentegen, zijn niet te vinden op de display van een olijvenhandelaar.

De olijf is een steenvrucht, vergelijkbaar met kersen, pruimen of perziken. In tegenstelling tot deze vruchten is het noch zoet, noch rauw eetbaar. Om ze eetbaar te maken, moeten de olijven na de oogst een paar dagen in water worden geweekt. Zo worden de meeste bitterstoffen eruit gespoeld.

Groen olijfwater invoegen

Vervolgens worden de pitten eerst uitgeknepen, en tenslotte gemarineerd in pekel of (extra vergine) olijfolie. Soms gebeurd dit met toevoeging van kruiden of specerijen.

Hieronder presenteren we drie uitstekende lokale tafelolijven uit Italië die we aanbieden in onze online winkel.

Taggiasca olijf

Zwarte en groene Taggiasca-olijven Ligurië Italië

De Taggiasca is een goed voorbeeld van een "dubbelfunctionele" olijf. Vanwege het hoge oliegehalte van 25-26% zijn de bruine tot donker paarse vruchten zijn uitstekend geschikt voor persen. Aan de andere kant worden ze ook gewaardeerd als tafelolijven.

Dit komt door hun extreem aromatische, fruitig-zoete vruchtvlees. Dit alles ondanks hun kleine formaat: een enkele Taggiasca olijf weegt gemiddeld slechts 3 gram!

Deze laatrijpe variëteit dankt zijn naam aan de stad Taggia in Ligurië. Hier was hij ooit door de monniken van de Abdij van Lérins naar het gelijknamige eiland in Zuid-Frankrijk gebracht.

Taggiasca vond door de eeuwen heen zijn weg naar andere regio's van Italië. De focus ligt de belangrijkste focus van de teelt nog steeds in Ligurië.

Dit is ook waar de twee producenten Anfosso en Sommariva gevestigt zijn. Deze worden voor olijfolie extra vierge gebruikt, of als ingelegde Taggiasca-olijven verkocht.

Nocellara Olijven

De ingelegde olijven van deze variëteit met grote vruchten, zijn afkomstig van Quattrociocchi uit de Lazio, de regio rond Rome. De Nocellara is oorspronkelijk thuis in een heel ander deel van Italië, namelijk op Sicilië.

Om precies te zijn in de Belice-vallei in het westen van het eiland. De volledige naam is daarom "Oliva Nocellara del Belice". Hieronder is deze olijf ook geregistreerd als een olijf met een beschermde oorsprongsbenaming (DOP).

De daaruit verkregen Italiaanse olijfolie mag verkocht worden als "Olio Extra Vergine Valle del Belice DOP". De Nocellara is dus het enige ras waarvoor er een beschermde oorsprongsaanduiding bestaat voor zowel tafelolijf als olijfolie extra vergine.

Overigens worden beide gekenmerkt door hun ronduit ronde, fruitige smaak, die doet denken aan groene tomaten, amandelen en artisjokken. De Nocellara extra vergine olijfolie uit Sicilië is het lekkerst bij gerechten die relatief krachtig van smaak zijn. Gerechten die goed combineren met deze Italiaanse olijfolie zijn rundvlees, rucola en zeevruchten.

Olijven Bella di Cerignola

Olijven Bella di Cerignola Apulië Italië

Ook de olijven van deze variëteit uit de Italiaanse regio Apulië zijn vrij groot met gemiddeld 11-18 gram.

Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun opvallende lichte olijfgroene kleur en karakteristieke inkepingen in de lengterichting. De "schoonheid van Cerignola" wordt voornamelijk verbouwd rond de gelijknamige gemeente in de provincie Foggia in het noorden van de regio.

Daar geniet het zelfs een eigen oorsprongsbenaming onder de naam "La Bella di Daunia DOP". Het is een zeer oude soort waarvan de oorsprong teruggaat tot de 15e eeuw. Toendertijd zouden de Spaanse heersers het zouden hebben meegebracht.

Andere bronnen suggereren hun oorsprong in de Romeinse tijd. De Bella di Cerignola-olijf, gewaardeerd om zijn scherpe, fruitige en vleesachtige smaak, wordt bijna uitsluitend gepekeld.

Biologische olijven uit Italië

Biologische olijven zijn afkomstig van gecontroleerde biologische teelt. Dit type landbouw geniet al decennialang een toenemende waardering bij producenten en consumenten in steeds meer landen, waaronder olijfboeren in Italië.

Biologische olijven uit Italië zijn (net als alle EU-producten van gecontroleerde biologische teelt) herkenbaar aan het EU-keurmerk voor biologische producten. Deze is hieronder zichtbaar.

EU-zegel Italiaanse biologische olijven

Biologische voeding die dit keurmerk draagt, moet aan verschillende eisen voldoen. In de eerste plaats zijn dit het volledig afzien van minerale kunstmeststoffen, chemische bestrijdingsmiddelen, ongediertebestrijding en GMO.

Ongediertebestrijding gebeurt ook biologisch, bijvoorbeeld door bepaalde insecten vrij te laten die het ongedierte bestrijden. De vaak giftige pesticiden worden hier dus niet gebruikt.

Er gelden ook speciale eisen voor verdere verwerking: er mogen geen kunstmatige kleur- of smaakversterkers worden gebruikt. Dit geldt natuurlijk ook voor de productie van de olijfolie extra vergine.

Als een bedrijf hetzelfde product vervaardigt van zowel conventioneel als biologisch geteeld fruit, moet de verdere verwerking ervan volledig gescheiden gebeuren. Biologische olijven worden apart gewassen, ontpit en gemarineerd van conventioneel geteelde olijven.

Kortom: biologisch geteelde olijven zijn gezond voor jou, en goed voor het milieu!