DOP
Bio
Gearomatiseerd
Monocultivar
Blik
Keramiek
Beste Olijfolie
Accessoires
Leer in drie eenvoudige stappen hoe u Italiaanse extra vierge olijfolie proeft. Herken of een olijfolie van goede kwaliteit is en kies de fruitigheid die het beste past bij wat je eet.
Wil je leren hoe je een extra vierge olijfolie proeft? Volg deze drie eenvoudige stappen.
Index:
- De eerste fase van het proeven: wat is de olijfoliekleur?
- Geuranalyse: hoe ruikt extra vierge olie?
- De geur van de beste Italiaanse olijfolie
- De smaak: het is tijd om de olie te proeven!
- Wat zijn de smaken van extra vierge olijfolie?
- Licht, medium en intens fruitig: wat betekent dat?
- De beste olijfolie? Het is extra vierge, bitter en pittig!
- Dus wat is de beste Italiaanse EVOO?
- Professionele olijfolie-sommeliers en proevers
Giet eerst een kleine hoeveelheid van je extra vierge olie (ongeveer twee theelepels) in een klein transparant glas.
De eerste fase van het proeven: wat is de olijfoliekleur?
Kijk goed naar de kleur van je extra vierge olijfolie. De kleur van een goede EVOO (de afkorting staat voor extra vierge olijfolie) moet ergens tussen geel en diepgroen liggen. Helaas is de kleur alleen niet voldoende om een olie van goede kwaliteit te onderscheiden, omdat deze chemisch kan worden gewijzigd, b.v. door de toevoeging van chlorofyl.
Bekijk parallel met de kleur de helderheid en dichtheid van je olie. Helderheid hangt af van de filtratieprocessen. De gefilterde olijfolie is helder. Filtratie beschermt het tegen mogelijke defecten zoals slib.
De dichtheid van de EVOO hangt daarentegen af van de variëteit van olijven gebruikt. Over het algemeen komt een hogere dichtheid overeen met een betere extra vergine olijfolie.
Geuranalyse: hoe ruikt extra vierge olie?
Geur is een grote maatstaf voor de kwaliteit van een EVO-olie. Dankzij de geuranalyse van de extra vierge olie in je glas, herken je meteen of het een kwaliteitsvolle extra vierge olie is.
In feite is dit de ideale temperatuur om ons reukvermogen alle aroma's te laten waarnemen.
Klinkt het moeilijk? Helemaal niet: plaats het kleine glas gewoon in de palm van je hand en bedek het met de andere en draai het zachtjes een paar seconden in de lucht. Dankzij de warmte zal de extra vierge olie al zijn geuren en geuren vrijgeven.
Verwijder dan je hand van het glas en breng hem dichter bij je neus, herhaal de handeling twee of drie keer, maar niet meer omdat je anders je smaakpapillen zou kunnen verwarren.
Gefeliciteerd! Je hebt zojuist de tweede fase van je olijfolieproeverij afgerond.
De geur van de beste Italiaanse olijfolie
Verrassend genoeg is de meest hardnekkige geur van een goede Italiaanse extra vergine olijfolie die van de olijf. Het is een frisse, kruidige geur.
Als je een extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit ruikt, zal je reukvermogen ook andere, karakteristieke, min of meer uitgesproken geuren waarnemen. De belangrijkste hiervan zijn:
- amandel
- artisjok
- tomaat
- vers gemaaid gras
Je ruikt alleen frisse aroma's die doen denken aan kruidachtige, plantaardige en bloemige tonen.
Vertrouw op je neus: als je geen van deze geuren ruikt, of als de geur onaangenaam is, is je olijfolie van lage kwaliteit.
De smaak: het is tijd om de olie te proeven!
De derde en laatste fase van het proeven van extra vierge olijfolie is het leukst en interessantst: het is tijd om je olijfolie te proeven!
Breng de extra vierge olie in uw mond, zorg ervoor dat u deze niet doorslikt, en houd uw kin naar beneden en uw tanden op elkaar geklemd, adem lucht in, eerst voorzichtig en dan krachtiger, zodat deze zich door de mond verspreidt.
Met dit proces, dat in jargon strippen wordt genoemd, komt de olie in direct contact met je smaakpapillen.
Bovendien blijft de smaak van een hoogwaardige extra vierge olie ook na het proeven in de mond, waardoor een aangename, fruitige en frisse smaak ontstaat.
Omgekeerd, als u een slechte smaak of een zogenaamde 'vette mond' ervaart, proeft u een olijfolie van slechte kwaliteit.
Wat zijn de smaken van extra vierge olijfolie?
Een van de parameters die extra vergine olijfolie kenmerkt, is de fruitige smaak: de reeks geuren die de olie uitstraalt, d.w.z. de aanwezigheid van de typische geur van gezonde, verse, koudgeperste olijven die in het juiste rijpingsstadium worden geplukt. Extra vierge olijfolie kan licht fruitig, medium fruitig of intens fruitig zijn.
Licht, medium en intens fruitig: wat betekent dat?
De termen lichte, medium en intense fruitigheid verwijzen naar de kracht van de geur en zijn het resultaat van vele variabelen, voornamelijk de cultivar (variëteit aan olijven) en de verwerkingsmethode.
Laten we de kenmerken van de verschillende soorten fruitigheid ontdekken:
- Licht fruitige extra vierge olijfolie: dit is een delicate olie met een lichte aanwezigheid van kruidige en bittere hints. Het is bijzonder geschikt voor eenvoudige gerechten met een niet al te uitgesproken smaak
- Medium fruitige extra vierge olijfolie: medium fruitige olie zorgt voor een uitstekende balans tussen pittige en bittere smaken. Deze EVOO past goed bij veel verschillende voedingsmiddelen, zolang ze maar een uitgebalanceerde smaak hebben
- Intens fruitige extra vierge olijfolie: dit is een EVOO met een sterke smaak, bijzonder geschikt voor gerechten en specialiteiten met een sterke smaak
De andere twee parameters die kenmerkend zijn voor de smaak van de beste extra vierge olijfolie zijn:
- bitterheid
- kruidigheid
De beste olijfolie? Het is extra vierge, bitter en pittig!
Van alle verschillende soorten Italiaanse olijfolie is extra vierge absoluut de beste. De smaak van een goede EVO-olie is altijd bitter en pittig.
De bittere smaak is bij het proeven op de tong te voelen. Coratina en Moraiolo zijn twee Italiaanse olijfsoorten met een bijzonder bittere smaak.
De pittige smaak wordt gevoeld in de keel en is te wijten aan de aanwezigheid van polyfenolen, fenolische verbindingen die de natuurlijke antioxidanten zijn in extra vierge olijfolie en een hoge voedingswaarde hebben.
Dus wat is de beste Italiaanse EVOO?
Bittere en pittige olijfolie? Bittere olie is een indicatie van goede kwaliteit.
Licht fruitige oil is een delicate olie die goed past bij gerechten met een niet al te intense smaak, zoals wit vlees.
De iintens fruitige olie past heel goed bij gerechten met sterke smaken, zoals rood vlees, schaaldieren, spaghetti alla carbonara en alle Italiaanse ragù's. Bijvoorbeeld sugo all'arrabbiata, sugo all'amatriciana, de uitstekende Chianina-ragout of zelfs de minder bekende maar uiterst smakelijke ragout van wilde zwijnen.
De geur van de EVO-olie moet fris en natuurlijk zijn. Vertrouw op je neus: plantenetende dieren grazen gras of eten een groente pas nadat ze deze met hun neus hebben onderzocht.
De kleur van extra vierge olie moet tussen geel en groen liggen: helaas zijn er oliën op de markt waarvan de kleur verandert door de toevoeging van chlorofyl. Volg de drie eenvoudige stappen in deze gids om een EVO-olie te proeven: u kunt een betere extra vierge olijfolie onderscheiden van een mindere kwaliteit.
Professionele olijfolie-sommeliers en proevers
De derde en laatste fase van het proeven van extra vierge olijfolie is het leukst en interessantst: het is tijd om je olijfolie te proeven!
Breng de extra vierge olie in uw mond, zorg ervoor dat u deze niet doorslikt, en houd uw kin naar beneden en uw tanden op elkaar geklemd, adem lucht in, eerst voorzichtig en dan krachtiger, zodat deze zich door de mond verspreidt.
Met dit proces, dat in jargon strippen wordt genoemd, komt de olie in direct contact met je smaakpapillen.
Bovendien blijft de smaak van een hoogwaardige extra vierge olie ook na het proeven in de mond, waardoor een aangename, fruitige en frisse smaak ontstaat.
Omgekeerd, als u een slechte smaak of een zogenaamde 'vette mond' ervaart, proeft u een olijfolie van slechte kwaliteit.
Wat zijn de smaken van extra vierge olijfolie?
Een van de parameters die extra vergine olijfolie kenmerkt, is de fruitige smaak: de reeks geuren die de olie uitstraalt, d.w.z. de aanwezigheid van de typische geur van gezonde, verse, koudgeperste olijven die in het juiste rijpingsstadium worden geplukt. Extra vierge olijfolie kan licht fruitig, medium fruitig of intens fruitig zijn.
We horen vaak over sommeliers en proevers van extra vergine olijfolie.
De proever stelt de kwaliteit van extra vierge olie vast op basis van specifieke, vooraf gedefinieerde parameters. De oliesommelier is verantwoordelijk voor het bepalen van de beste match tussen de fruitigheid van de olie en het eten.
Er zijn verschillende opleidingen om een officiële professionele proever te worden, maar om de beste extra vierge olie te kiezen hoeft men geen expert te zijn in het vak. Officiële proevers worden vermeld in een register. In Italië zijn er verschillende vakbonden van olieproevers. De bekendste is de ONAOO .
Waarom gebruiken professionele proevers een blauw glas?
Professionele proevers gebruiken een blauw glas om niet te worden beïnvloed door kleur bij het evalueren van EVO-olie. Kleur is in feite geen parameter voor het evalueren van oliedefecten.
Volg de eenvoudige praktische tips in deze gids en u zult de beste extra vierge olie van een lage kwaliteit kunnen onderscheiden.
