Frantoio, Taggiasca & Co: de Italiaanse olijfsoorten

Frantoio, Taggiasca, Nocellara zijn slechts de meest bekende Italiaanse olijfsoorten. Ze worden ook wel cultivars genoemd. Een term die uit het Latijn komt (varietas culta) en "gecultiveerde variëteit" betekent.

In Italië zijn er meer dan 538 soorten olijfbomen die olijven produceren voor olie. De meeste olijven kunnen niet rauw worden gegeten. Sommige anderen doen (en ze zijn erg goed). Deze soorten olijven worden tafelolijven genoemd.

Elke variëteit van olijfbomen produceert zijn eigen variëteit aan olijven, waaruit de oliepasta wordt verkregen via een speciaal proces dat percolatie wordt genoemd.

Het grote aantal Italiaanse olijfvariëteiten is een van de redenen waarom extra vierge olijfolie - de naam voor Italiaanse extra vierge olijfolie - de beste olijfolie ter wereld is. In andere landen, zoals Spanje en Griekenland, die belangrijke olijfolieproducenten zijn, is er zelfs geen olijfvariëteit die vergelijkbaar is met de Italiaanse.

Index:

• De belangrijkste Italiaanse olijfvariëteiten
• Moraiolo en Frantoio, de olijven van Toscaanse olie
• Nocellara del Belice en andere olijven uit Sicilië
• Olijfsoorten uit Puglia: Coratina, Ogliarola, Leccese, Cellina
• De olijfsoort Casaliva aan het Gardameer
• Taggiasca: uit deze olijf wordt Ligurische olijfolie verkregen
• Is er een betere variëteit aan olijven voor het maken van olie?
• Groene olijven of zwarte olijven? Een kwestie van volwassenheid
• Olijvenoogst in Italië
• Monocultivar: extra vierge olijfolie van één variëteit
• Tafelolijven
• Italiaanse specialiteiten met olijven

De belangrijkste Italiaanse olijfvariëteiten

Le principali cultivar di olive italiane sono:

Deze verschillende soorten olijven hebben unieke kenmerken die per locatie en regio verschillen.

Italië is het land met het grootste aantal olijfboomsoorten ter wereld. Er groeien meer dan 500 soorten olijven aan onze olijfbomen, dat is ongeveer 42% van 's werelds olijfvariëteiten. In Spanje en Griekenland, landen waar veel olijfolie wordt geproduceerd, zijn er beduidend minder olijfvariëteiten.

Moraiolo en Frantoio, de olijven van Toscaanse olie

De bekendste olijfsoorten in Toscane zijn Moraiolo en Frantoio. Frantoio Franci produceert zijn extra vierge olijfolie van verschillende soorten olijven. Onder hen Moraiolo, Frantoio en Leccino. Maar ook Olivastra seggianese, een Toscaanse olie met een lichte en delicaat fruitige smaak, waarvan de productie door Flos Olei werd bekroond voor de beste methode om olie uit olijven te extraheren.

Dievole, een producent die bekend staat om zijn wijnproductie, produceert zijn olijfolie uit Leccino, Moraiolo en Frantoio -Olijven hier . Van bijzonder belang is de monovariëteitolie die wordt verkregen uit de Coratina-olijfvariëteit, die is bekroond met de Toscaanse Olio d'Oro-prijs.

Nocellara del Belice en andere olijven uit Sicilië

De meest bekende olijvensoort op Sicilië is de Nocellara del Belice, maar er is ook de Nocellara Etnea. Andere hoogwaardige variëteiten die worden gebruikt om Siciliaanse olie te produceren zijn Biancolilla, Moresca en Ogliarola.

Soms, zoals in het geval van Titone's uitstekende Siciliaanse BOB extra vierge olijfolie, wordt de olie verkregen uit verschillende soorten Siciliaanse olijven.

Een speciale vermelding verdient de variëteit Tonda Iblea, waarvan de uitstekende extra vierge olijfolie Primo DOP Monti Iblei afkomstig is uit Frantoi Cutrera in het zuidoosten van Sicilië.

Cutrera produceert ook verschillende Siciliaanse monovariëteit-oliën: deze omvatten de uitstekende Nocellara del Belice monovariëteitolie met een intense fruitige smaak, een monovariëteit Gran Cru Biancolilla en een delicate Siciliaanse olie met een licht fruitige smaak, de extra vierge Gran Cru Cerasuola.

Olijfsoorten uit Apulië: Coratina, Ogliarola, Leccese, Cellina

Er zijn veel soorten olijven in Puglia. Leccina en Coratina zijn waarschijnlijk de bekendste.

Apulië heeft een grote traditie in olieproductie en de producenten van Apulische olie zijn terecht wereldberoemd. Bijvoorbeeld Muraglia, wiens oliemolen in Andria staat, of Galantino, niet alleen bekend om de productie van een uitstekende Apulische extra vierge olijfolie, maar ook om zijn prachtige flessen die zijn ware kunstwerken.

Of De Carlo, in de buurt van Bari. De extra vierge olijfolie van de variëteit Coratina Tenuta Torre di Mossa kreeg de prijs voor de beste monocultivarolie ter wereld.

Het is ook de moeite waard om de monocultivar Coratina Bio Tenuta Arcamone te noemen, die vele internationale onderscheidingen heeft ontvangen en is bekroond met 3 bladeren door de prestigieuze Gambero Rosso-wijn- en gastronomiegids. Liefhebbers van de Coratina-olijf, een variëteit met een intense, fruitige smaak, moeten de uitstekende Apulische oliën uit de oliemolen Tre Colonne proberen.

De Garda-olijvensoort: Casaliva

De olieproductie aan het Gardameer, tussen Trentino Alto Adige, Veneto en Lombardije, is van de hoogste kwaliteit. De typisch Italiaanse olijvensoort van deze streken is de Casaliva, maar er zijn ook Frantoio- en Leccino-olijven.

Een van de bekendste olieproducenten is Agraria Riva del Garda, waarvan 46° Parallelo extra vierge olijfolie ook verkrijgbaar is in de monovarietal Casaliva-versie.

Eindelijk nog een Garda DOP extra vierge olijfolie van dezelfde molen. Een bekroonde Casaliva monocultivar van werkelijk uitzonderlijke kwaliteit: Uliva 1111.

Taggiasca: Uit deze olijf wordt Ligurische olijfolie gewonnen

De meest gebruikte olijvensoort voor de productie van Ligurische olijfolie is Taggiasca. Taggiasca-olijven zijn olie- en tafelolijven van zeer hoge kwaliteit. Wilt u een Ligurische olie uit deze variëteit proeven? Vandaag raden we niet één, maar twee aan.

De eerste is Cassini's single-variëteit Taggiasca extra vierge olijfolie. Hij is licht fruitig, heeft een zuurgraad van 0,29%, is rijk aan polyfenolen en is geel van kleur met groene reflecties. De olijven worden geoogst met behulp van de handmatige plukmethode in een continue cyclus van twee fasen.

De andere is de Taggiasca extra vierge olijfolie DOP Riviera Ligure van Anfosso. Het is een olie met een licht fruitige smaak die wordt verkregen met een continue cyclusmolen van met de hand geoogste Taggiasca-olijven.

ITALIAANSE OLIJVEN ONLINE KOPEN

Is er een betere variëteit aan olijven voor het maken van olie?

De variëteit aan Italiaanse olijven voor de olieproductie is erg groot. Maar is er een betere variëteit aan olijven voor de olieproductie?

Vanuit het oogpunt van smaak is de vraag ongetwijfeld subjectief. Van elke variëteit wordt een andere olie verkregen, die verschilt in smaak en aroma.

Een olijfolie gemaakt van Leccino-olijven smaakt heel anders dan een extra vierge olijfolie gemaakt van Nocella del Belice of Taggiasca-olijven.

In feite zijn er olijfvariëteiten met een betere opbrengst, d.w.z. waaruit meer extra vierge olijfolie kan worden verkregen dan andere variëteiten. In werkelijkheid hangt de olijfopbrengst in termen van olieproductie vooral af van de weersomstandigheden: neerslag en temperatuur hebben een aanzienlijke invloed op de opbrengst.

Als het seizoen bijvoorbeeld heet en droog is, is de olijfopbrengst lager.

Een ander aspect om rekening mee te houden is de oogsttijd: de opbrengst van de olijven is beter als ze rijp zijn.

De variëteiten met de hoogste opbrengst voor de productie van extra vierge olijfolie zijn:

• Leccino
• Leccio del Corno
• Carolea

De olijfboomvariëteiten spelen een zeer belangrijke rol in de kenmerken van de vrucht en daarmee de grootte, pulp-tot-steenverhouding en rijpheidsgraad.

De ingrediënten zijn ook behoorlijk verschillend in de verschillende soorten olijven. Een olijfboom produceert gemiddeld 30 tot 60 kg olijven per jaar. Er is ongeveer 7 kg olijven nodig om één liter extra vierge olijfolie te produceren.

De vraag naar extra vierge olijfolie met hoge organoleptische en nutritionele eigenschappen heeft geleid tot een herwaardering van het belang van onze cultivars: de teelt van verschillende soorten olijfbomen wordt nu terecht beschouwd als een element dat de productie van extra vierge olijven kwalificeert olie.

Groene olijven of zwarte olijven? Een kwestie van volwassenheid

De basiskleur van de olijven is groen en hangt af van de aanwezigheid van chlorofyl. Hoe worden olijven zwart? Olijven worden zwart als ze rijpen.

Olijvenoogst in Italië

De timing van de olijvenoogst is cruciaal voor de kwaliteit van een goede extra vierge olijfolie. De olijven moeten aan het begin van de rijping worden geoogst. Wanneer de rijping begint en de kleur van de olijf verandert van groen naar paars. Het wordt geoogst aan het einde van het jaar in oktober en november. Soms worden in december olijven voor olie geoogst.

Er zijn veel manieren om olijven te oogsten:

• De handmatige oogst - ook wel "brucatura" genoemd - gebeurt met een handmatig oogstapparaat (Abbacchiator). Dit kleine hulpmiddel, dat lijkt op een kam aan het uiteinde van het handvat, helpt om de olijven van de boom te scheiden.
• Met olijfschudders die de boom omsluiten en mechanisch schudden. De olijven voor de olie vallen van de boom en worden verzameld in speciale doeken.
• Met machines met tegengesteld draaiende rollen die snel al het fruit van de olijfbomen laten vallen. Ze worden gebruikt in gewassen met grote rijen.

Monocultivar: extra vierge olijfolie van één variëteit

Monocultivar olijfolie wordt gemaakt van slechts één soort olijf. Daarom wordt het ook wel pure olijfolie genoemd. Zo wordt een extra vierge olijfolie van de Taggiasca-variëteit alleen gemaakt van de beroemde Taggiasca-olijfvariëteit. Natuurlijk kunt u in onze online winkel Olijfolie uit Italië kopen, zowel de originele Taggiasca-olijven als Koop de monocultivare Taggiasca-olijfolie.

Een monocultivar olijfolie Coratina daarentegen wordt alleen gemaakt van olijven van de Coratina-variëteit. Er gaat niets boven het proeven van een paar druppels monocultivarolie op een sneetje brood om de authentieke smaak van de belangrijkste Italiaanse olijfsoorten te ontdekken.

Tafelolijven

Sommige soorten olijven hebben de eigenschap voor tweeërlei gebruik: ze kunnen beide worden gebruikt voor de productie van olijfolie en als tafelolijven.

Een van de bekendste variëteiten die geschikt is voor tweeërlei gebruik is zeker de 'Itrana'-olijf, ook wel bekend als 'Oliva di Gaeta'.

Italiaanse specialiteiten met olijven

Olijfolie wordt ook gebruikt voor het conserveren van producten die in olie zijn gebeitst. Extra vierge olijfolie is ideaal voor het conserveren van veel groenten zoals: B. cherrytomaatjes, (half)gedroogde tomaten en artisjokken. Maar ook voor tonijn, ansjovis en bottarga.

Olijven worden ook gebruikt bij de productie van Italiaanse culinaire specialiteiten, waarvan olijf de bekendste zijn pasta, pesto en olijfroom zijn.

Er zijn veel soorten pesto gemaakt met extra vierge olijfolie, waarvan de meest bekende de Pesto Genovese is.